Foto: din surse deschise
Ce oase aleg bucătarii pentru a face un bulion bogat, cu aromă perfectă, fără exces de grăsime și muțenie
Bulionul este baza multor feluri de mâncare, de la supe la sosuri, dar nu toate gazdele cu experiență reușesc să obțină un bulion de oase bogat și limpede. De fapt, secretul unui preparat perfect nu stă doar în proporțiile corecte de apă, legume și condimente, ci și în alegerea oaselor. Bucătarii profesioniști știu că o ciorbă bogată și aromată necesită tipuri specifice de oase care emană aromă maximă și colagen, făcând mâncarea groasă și apetisantă.
Care oase sunt cele mai bune pentru bulion: mâncarea se dovedește bogată și foarte gustoasă
Bucătarii preferă oasele mari cu carne și cartilaje pentru a face un bulion bogat. Cel mai adesea acestea sunt oasele tibiei sau femurului de vită, coapsele și gâturile de pui și oasele de curcan. Acestea conțin suficient colagen, care se transformă în gelatină atunci când sunt gătite pentru o perioadă lungă de timp, dând bulionului o textură ușoară, groasă și mătăsoasă. Oasele care nu conțin suficientă carne sau cartilaj nu dau o aromă atât de bogată și fac bulionul mai apos.
Cartilajele și țesuturile moi eliberează aminoacizi naturali atunci când sunt gătite, creând un profil complet al aromei în bulion. Bulionul obținut din aceste oase are o notă dulce naturală și o aromă profundă care este dificil de obținut folosind doar oase fără carne. În plus, prezența măduvei face ca aroma să fie și mai intensă, iar culoarea bulionului clară și atrăgătoare.
Cât timp să fierbi bulionul pentru a-l face perfect
Pentru a obține cel mai bogat bulion posibil, oasele sunt fierte lent, la foc mic, fără a fierbe energic. Cea mai lungă perioadă de fierbere, de până la 6 ore, permite colagenului să se dizolve și aromelor să se dezvolte pe deplin. Adaosul de legume, condimente și frunze de dafin nu face decât să accentueze aroma naturală, însă baza principală a aromei este întotdeauna asigurată de oasele potrivite.
